伝統資産から学ぶ〜清酒業界の持つ持続可能性の側面

昨年10月9日に名城大学ナゴヤドーム前キャンパスにて開催された国際フォーラム「持続可能な開発と文化を目指して〜アジアからの学びとアジアへの教訓」において、日本酒産業に含まれる人々の豊かさにつながる経済や生態系の持続可能性に関する見解を発表しました。

このフォーラムは名城大学外国語学部の主催により行われたもので、私も発表をさせていただきましたが、先日プロシーデングスが発刊されましたので、以下に日本語訳文を掲載させていただきます。

ぜひご一読くださいませ。
また、以下のURLからはフォーラムすべての要約がご覧になれます。
http://www.meijo-u.ac.jp/academics/foreign/pdf/forum2017.pdf

 

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伝統資産から学ぶ〜清酒業界の持つ持続可能性の側面

 

コメ由来の醸造酒である日本酒は、日本において約20世紀の間継承され消費されてきた。それは農村経済と密接な関係があり、自然の摂理に基づく環境に優しい製造手段を採っており、人々の信仰や慣習の中で保たれてきた。
この伝統的な製品は、現代の市場においても地域や職人ごとに多様な種類のものが消費されている。
本文は、日本酒に内在する持続可能性の要件を持つ「価値経済」に対するヒントについて言及する。


日本酒の主要な原材料はコメと水である。それに加え、麹菌の糖化酵素が働きコメの澱粉質が糖化され、酵母の働きによりアルコールが生成される。この二重の醸造工程は「並行複発酵」と言われ、この複雑な自然の摂理による化学的変化の結果によって多様で美味な日本酒が製造される。

安全なコメと水を得ることは日本酒を醸造する上で重要なことであり、農村社会が農家の生業とともに保全されていることとも関係する。それは同時に、稲作が日本で採用された時から保全されてきたものでもある。

日本列島は豊かな自然環境や資源を有し、人々は様々な自然の中にある恵みを享受することができた。その中で、そこで暮らす住人は必然的に自然環境がもたらす恩恵や脅威に対し畏れを抱くことになった。
日本の社会はおおよそ紀元前800年代に稲作文化を採用したと言われているが、これはその他の極東地域と比較すると遅れている。例えば中国大陸の内陸部では紀元前8,000年と言われており、その理由は、必ずしも稲作の発祥と言われる東南アジア北部から距離があるということにとどまらず、日本列島の自然資源が住人にとって十分な食材を提供していたからだとも言われている。

紀元1世紀に編纂された中国の史書『論衡』では、日本のコミュニティの中でアルコール飲料が楽しまれていたことが記されているが、それらは、原始的な神道(自然崇拝)の中において神に捧げるものとして、あるいは社会の中で友好関係を育むものとして用いられた日本酒であると推測されている。

すでに神道と仏教とを共存し、取り込んだ後の時代である7世紀に記されたとされる平安時代の朝廷における法規の記録が残る『延喜式』という文献の中では、それ以降の日本食文化の中においても重要なものとして存在し続ける酒(日本酒)と茶が、朝廷の執りおこなう儀式の中に象徴的なものとして登場する。
日本酒は農村社会の枠組みや自然の恵み、地域の共同体で育まれた慣習の中から派生した神道を体現するものであるのに対し、仏僧により8世紀に中国大陸から本格的に持ち込まれたされたとされる茶は、知識、技術、権力などの現代化された機構体系を体現するものとして、仏教行事の中で使用されていた。

コメは、農耕を基盤とした社会の中で歴史的に通貨として機能し、課税の手段として用いられていた。コメを原材料とした醸造酒である日本酒も同様に、政治的機構において課税の手段として用いられ、現在の酒税にも繋がっている。しかしながら、現代においても日本酒は日本各地で生産され続けており、縮小傾向にある中でも約1,500もの醸造蔵が存在している。

清酒産業は、自動車産業と比較し「小規模で地域的な」産業と言える。例えば、年間の清酒産業の出荷額がおよそ4,570億円、従事者数が3万273人、出荷事業者数がおおよそ1,500社であるのに対し、自動車産業は出荷額がおよそ533兆1010億円、従事者数が81万4千人、出荷事業者は僅か14社である。

このデータが示すのは、日本酒の製造企業は自動車メーカーに比較し小規模で、また特色を持ち、地方に分布していることが推察されるということであり、事実、日本酒は北海道から沖縄まで全国各地で醸造されている。

日本酒は現代の経済的枠組みの中においても持続可能な農村文化の原型の中に保全されている。それは日本酒を醸造する際の最初に行う「蒸米」(酒米を蒸す)という工程においても、図1〔※Figure 1〕にあるようなその工程の背後にある様々な要素に目を向けることにより、そのエッセンスを垣間見ることができる。
例えば、醸造に必要な品質のコメを得るためには、安全な土壌や適切な気候、安全な水質といった汚染されていない環境が求められる。一方で、農家が継続的に農業を営むことができるだけの収入を実現することも要求される。また、自然災害や自然破壊を回避することに繋がる安全で豊かな自然資源を保全するという波及効果をもたらす農村社会の保全も要求される。

「蒸米」で使用される「甑(こしき)」(杉材の桶)は木工職人の生活を守ると同時に、それが山林の環境を保全することにつながり、それ自体が農村コミュニティを保つということにもなる。

すべての清酒醸造の工程が、類似する文脈的背景を有しており、自然、文化、経済的な観点から地域における自然と人々の暮らしの共生の要素を持っている。
これらが「地酒」(地域に息づく日本酒)文化として、現代において食の安全や、文化的多様性に触れる楽しみに繋がる郷土食や「祭り」のような慣習といったものとともに親しまれている。
日本酒(地酒)や食文化はそのような多様で複雑な要素によって構成され、ユネスコ(国際連合教育科学文化機関)が無形文化遺産に「和食」を認定したように、人間の豊かさに結びつく重要な目に見えない価値を有している。

世界的に著名な経済学者である宇沢弘文は「ゆたかな経済生活を営み、すぐれた文化を展開し、人間的に魅力ある社会を持続的、安定的に維持することを可能にするような自然環境や社会的装置」として「社会的共通資本」の概念を打ち出したが、本文では日本酒が「社会的共通資本」を繋ぎ、媒介する社会的な価値ある産品であると提唱したい。
そして、現代の経済的枠組みにおいて価値を顕在化するために、それらの見えない観点を可視化する必要があると考える。

また清酒産業は、持続可能性を実現する要素を持つ。なぜなら、「①価値ある財は社会的共通資本に結びつく多様な要素によって形成されているということを人々が認識し」、「②社会的共通資本の保全につながる見えない価値を認識して購買する思慮深い消費者によって消費が支えられ」、「③社会的共通資本に関係する見えない価値を持つ財を評価する指標や社会的環境を人々が保有し」、「④財が短期的に(消費者の便益として)、あるいは長期的に(社会的共通資本に波及効果をもたらすものとして)人々の質の高い暮らしの保全につながる形で機能、供給されており」、「⑤収益(あるいは資本)が供給者の暮らしの質を支えると同時に、社会的共通資本の保全にも結びつく形で再循環している」という五つの要件によって支えられる実体経済を基礎とし、人類の福祉に根ざしている「価値経済」を創造する切り口となりうるからである。

 

参考:図1

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〔以上〕

以下はプロシーディングスと本文(英語)です。

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【文責:宮田久司】

シンクタンクとお酒・食文化

近年、個人的には良い傾向だと思いますが、産官学連携や金融機関を含めた連携など、多様な分野で既存の垣根を越え、社会的価値の創出を目指す動きが多く見られるようになりました。

社会の展開がスピーディーになり、国際的な動きとの関連性が多くなったり、また、人口増加と経済成長が進み国際的なプレゼンスが高まっていたある時と比較すると、何かと忙(せわ)しく、危機感を持たざるを得ない環境だからこそ、こう言った動きが「トレンド」になっているのかもしれません。

こう言った動きが、流行の枠を超え、単に短期的なイベントとして存在する以上に、長期において、社会的価値の創出や、それを支える枠組みとして機能するに足るものとして捉え、物事が進められていくことを願うばかりです。

 

私はかつて行政で仕事をしていましたが、行政の仕事に関する情報、ノウハウ、戦略等の継承性については多くの課題があると考えています。

物事をより本質的に捉え、関連する周辺環境を把握し、ネットワークを獲得し、それらを含めたソリューションとしての政策を理解し、打ち出し、執行していくには、2年、3年での異動が一般的な職員では厳しい側面があります。

また、それゆえに、あるいは人材的な側面や組織文化からノウハウの蓄積や構築が難しく、議論の基が十分に存在していないということも課題でしょう。

 

一方、産業界はというと、生存競争に晒されている中で、その多くは自社の生き残り、売上や利益の向上、製品のクオリティの向上など社会的にはその機能の一端を担う「部分最適」の領域で常に情報やノウハウを獲得し、結果として社会の歯車となり、社会貢献するという形になる社会の「担い手」という側面が強いと思います。

 

個人的には産学官の中で、最も専門的見地による情報・知識の集積があり、かつ専門的な研究職や内容があまり動かないという観点から継承性・継続性があるのは大学であるように思います。

とはいえ、大学における研究領域も細分化されており、綜合的に物事を関連づけ、社会的需要と連結させて、その関わりの中でタイムスケジュールも含めて社会的価値に落とし込んでいくだけのノウハウを持っているかというと、そのような事例は稀であると思います。

 

しかしながら、今後に、このような社会的需要に基づく価値の創出に対し、人(ネットワーク)・物・金・情報(専門知識)などを関連づけ、継承性ある戦略、機能の創造、アウトプットを行うコーディネーターの存在は、より重要性を増すように感じます。

国際舞台における日本の外交については、外務省が『日本における外交・安全保障関係シンクタンクのあり方について〜外交力を強化する「日本型シンクタンク」の構築〜(外交・安全保障関係シンクタンクのあり方に関する有識者懇談会 報告書)』[平成24年8月] に記載しているように、外交的手腕において良し悪しは別として謀略的に機能されている英国や米国においては、英国王立国際問題研究所(チャタムハウス)や、米国の外交問題評議会(CFR)などがその人材や情報・思想、あるいは政策立案や執行に際して強い影響力を持っていることは良く知られている一方で、日本において政策立案機関、立法機関、行政機関などの外部に、知的継承性や実効性を持つ機関が存在していないということが指摘されています。

外交については、非常にナーバスなこともあるので、ここでこのシンクタンク機能や勢力の存在についての是非は言及しませんが、社会的検討課題(Public Matter)に関して、しかるべき理解と情報を束ね、専門的理解やネットワークの継承性を持ち、多様な機関と協業してその解決、あるいは価値創出や機能構築にあたる専門機関、ないしプラットフォームとしての社会的機能が必要となるということは、これからの潮流ではないかと考えています。

 

さて、ここから食文化やお酒についてを見るとどうかというと、海外においてももちろん様々なテーマにおいて多様な分野の方が、その社会的機能の構築について動いています。

例えば、私もお会いしたことのあるジャン=ロベール・ピット氏は、Repas gastronomique des Français(食の遺産と文化のフランス委員会)などを立ち上げ、関連する学術的情報の集積、経験としての情報提供、教育への反映などあらゆる観点からのアプローチを行っていますし、より遡れば、1986年にイタリアのカルロ・ペトリーニ氏によって始められた「スローフード運動」も、マクドナルドの進出に象徴される食文化や環境喪失の危機という社会的検討課題に直面し、その解決やその先にある食文化の振興と保全という社会的価値の創出ということに対し、大学やその他の機関が必要なアプローチを行い、今日は全世界的に展開されています。

 

さて、日本の食文化やお酒ということに話を持っていきますと、人類に与える価値や文化的ユニークさ、それが成立する背景にあった社会的感性やそれによって積み上げられてきた慣習、地理的背景など様々な観点から、他国に劣らず、価値あるものであると思えます。

それは、国外の方々がその魅力を感じ、魅了されていくことからもうかがえます。

2013年12月には、「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されましたが、それも形態や味覚のみならず、『「自然の尊重」という日本人の精神を体現した食に対する「社会的慣習」』として、目に見えない資産的価値を評価されてのことでした。

しかしながら、この食文化やお酒の文化を支え、文化、産業、環境など多様な側面を踏まえ、国内外への普及とともに保全を図るための継承性と包括性のある機能やプラットフォームは存在していないのではないでしょうか?

日本酒に関して言えば、東広島市に醸造研究において蓄積のある種類総合研究所がありますが、今日の社会的な情勢も踏まえた多面的視点から研究に対するアプローチを図り、それを実効性あるものとして展開していく機能を有しているかというと、そうではありません。

ISF(国際日本酒普及連盟)では、これらの現状が抱える状況に対し、国際的なネットワークや叡智の集約、人材や情報の集約と連携から、主に大学等の学術機関と協業し、これらの社会的機能を構築していくことに対し、現在準備を進めております。

日本酒は、米と水のみ(もちろん麹・酵母も)で造られたアルコール飲料ですが、その液体を通してみる世界の内外に、多様な側面が関連性を持ってくっついてきます。

さらに余談を言えば、関わる人の「欲望」までもがくっついているのですが、それはさて置き、その多様な関連性に関する情報や実践の集約、人との結びつきこそが、その魅力の多様な引き出しと広がりを提供する素地を作り、多様な側面からの価値を確立させ、その存在意義を強固にしていく(すなわち人にとって、とても欠かせないものになる)のだと思います。

ISFのカバーする領域と取り組みは、そのような考えから、国際的な日本酒普及を通じた振興と文化的多様性の保全という観点において、国際的に重要なスタンダードの役割を果たすものと確信し、前進しています。

皆様のご理解と、応援、引き続きのご指導をお願い申し上げます。

〔文責:宮田久司〕

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見えない資産を伝える

久悦では、ISF(国際日本酒普及連盟)を通じて、国内外における日本酒と食文化を始めとした文化の普及のための事業を推進しています。

国内外ですので、もちろん海外での動きも対象となります。

先日は、フランス南部のビール醸造家からコンタクトがあり、現地で100%フランス産の地酒を造りたいということで相談がありました。

フランスをはじめ、欧州でも日本酒に対する理解が進み、一部の中では広がってきていますが、一方でマスプロダクトとしての中国産清酒や、場合によっては蒸留酒なども日本酒として売られている実情があります。

そのような環境にあって、100%フランス産地酒を造り、その楽しみや価値を伝えていこうとする彼らは、私たちが現地で広めていきたい日本酒の(社会的価値も含めた)文化的価値を広めていくことではじめて、彼らのやっている事業が報われるという点において、私たちと利害が一致しており、運命共同体でもあります。

私たちも、彼らの日本酒に対する情熱や、感性に共感をし、プロジェクトの実現に向けた支援をすることになりました。

フランスでは、もちろんワインのような地酒文化(テロワール・ワインの文化)や社会環境の整備が進んでおり、彼らの取り組みは発信という側面のみならず、保全や自国の地酒を取り巻く社会環境整備の上でも有益であることは間違いないものと思われます。

先日は、日本国内の醸造家、公的機関の醸造研究者、大学研究者(応用微生物学、地理学等)などの関係者を紹介し、現地製造にかかる課題整理と解決のためのチーム作りを行いました。

すべての関係者に対して熱心に質問し、メモを取る彼ら。
− ある醸造家の話とあなた(私共が紹介した醸造家)の話、蔵元によってこの点については言っていることが一致しないのですが・・?
− 日本酒を作るにあたり水が重要であるということですが、その採水地や水源を保護する規制はあるのですか?

・・・などなど、鋭い問いかけも随所に出てきます。

何せ、彼らの使用するお米はカマルグというフランス南部の地域で作られたものを予定しているのですが、自然保護地区であり、かつ合鴨農法で作られた無農薬のものを用いる予定なのです。
自然保護区、また彼らの醸造地であるラングドック一帯も、もちろん地域でAOC/IGPの原産地呼称制度に取り組んでいるという点で地域性と環境を守り、食文化の保全と発展を支える社会環境整備という点において(あるいは消費者理解やそのために「食の遺産と文化のフランス委員会(Repas gastronomique des Français)」などが進めているガストロノミーの普及・啓発という点においても)、彼らの方が確実に上手なのです。

我々日本の文化は、ある意味今までの延長線上の中で生成され、継承されてきているものを、現代の中で享受し、また担い手となり受け継いでいるということに過ぎないため、あえて客観的視点から取りまとめ、様々な地域軸や分野軸を横断して情報化(形式知化)させる機会が特にある訳ではないため、実のところ統合され、一貫した情報が存在していないというのが日本酒を取り巻く一つの実情でもあると思うのです。

ましてや、その整理された情報を元に、保全や振興のための手立て(施策)を捻出していこうという方向性や実情なんて・・

彼らのメモを取る姿を見ていて、「むしろ彼らの方がより客観的に、正確に、日本酒というものを捉え、伝えていくことができるのではないか。それは大変ありがたいことだが、もう少し日本人もその点を踏まえて発信できないものなのだろうか?」

などと感想を持ったのでした。

この客観的に見ながら、正確に捉え、形式知化させて発信していくという事例は、日本の文化を見る限り事例は稀有なのではないかと思います。

先日、クラシック専門家の方に「クラシック音楽の起源と定義」を聞くと、グレゴリオ聖歌に始まる譜面化された音楽がその起源であると聞きました。
日本の音楽の授業も、国歌も、ある意味このクラシック音楽の系譜上に存在しているとも言えるのではないかと思いますが、一方で日本の音楽について、そこまで体系化・系譜化されたものは無いのではないでしょうか?

日本の演劇の世界では、坪内逍遙がその系譜を整理したと言われていますが、日本においては存在感がありません。
武士道であれば新渡戸稲造が、禅や日本の宗教的観念は鈴木大拙が、茶の湯については岡倉点心(覚三)がその役割を担ったと思われますが、きっと「日本酒(SAKE)」についても、そのような目に見えない(Intangible)ものを分かりやすく浮き立たせ、シェアし、保全・継承・発展につなげるということが不可欠であると思います。

最近は、よく地域振興のネタとしてもユネスコの無形文化遺産(Intangible Cultural Heritage)登録が持て囃されていますが、これも目に見えづらい文化的価値の意味と意義を捉え、現代社会・経済環境の中で保全する意味性を浮き立たせることができ、かつ発信のためのツールとして使える有益な施策であると思います。

実は、この施策は採用された当時ユネスコ事務局長であった松浦晃一郎氏のイニシアチブもあり、目に見えないものを大切にするアジア的感性からその遺産を保全することを目的に実現されたものなのだそうです。
目に見えない伝統的文化価値を知り、伝えることの重要性を認識し、実行に移せる稀有な日本人がここにも一人いたということでしょうか。

もちろん、現代は世界的に人々がつながり、共通の課題や関心、目標を共有することのできる時代です。

私たちは、そのような背景から、日本人のみならず、今回のフランス人のような意志ある人々と協業し、この見えない資産を見える化させ、その価値を様々な観点から浮き上がらせ、発信や保全の基礎として用いていきたいと考えております。

きっとクールジャパン施策で言われている「コンテンツ化」の基盤はそこにあるのでしょう?
と思うのです。

〔文責:宮田久司〕

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